5.13: On s’ouvre au monde - la cuisine subsaharienne
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Text adapted from Mory Sacko, Anto Cocagne : ces jeunes chefs qui réinventent la gastronomie africaine - Marie Claire
Écoutez la version audio ici : Ch 5 On s'ouvre au monde- on lit.m4a
Depuis quelques années, l'Afrique se fait une place (=is making a name for itself) dans le paysage (=landscape) culinaire occidental. Mais la concurrence (=competition) est rude (=tough). Les produits africains sont difficiles à trouver et les Parisiens ont peur d'aller dans le quartier Château Rouge, à cause des clichés dans les médias. Il n'y a pas non plus de Grande Épicerie (=un grand magasin de produits alimentaires de luxe à Paris) version africaine.
Trois jeunes chefs à Paris essaient de réinventer la gastronomie africaine.
Haïtien-Guyanais arrivé en France à 6 ans, Elis Bond est un chef autodidacte. Il a ouvert (=opened) en janvier 2020 un restaurant qui s’appelle Mi Kwabo, une phrase qui signifie “Bienvenue” en fon, une langue parlée au Bénin. Sa cuisine est un mélange (=a mix) des fruits et légumes des prestigieux Vergers (=orchards) Saint-Eustache, des produits africains de Château Rouge et des épices (=spices) de chez Nomie.
"J'utilise des techniques françaises pour travailler ma cuisine avec des produits d'Afrique. Manioc en trois façons, riz sauce pois émulsionné au lait de coco… À la fin de chaque service, je fais un tour de salle (=go around the room) avec un plateau pour présenter, à l'état brut (=in their raw form), tous les produits utilisés."
Mory Sacko, un Malien désigné Jeune Chef de l’année 2021 par le Michelin, a un restaurant à Paris qui s’appelle MoSuke, un mot en japonais qui signifie "créatif / créative, flexible et studieux / studieuse.” Son style de cuisine, ce n'est pas la fusion. Il aime s’inspirer de l’Afrique par le produit, la technique ou l'assaisonnement (=seasoning). Par exemple, sa recette (=recipe) de sole est faite d’un produit français cuit (=cooked) par une technique africaine (feuille de bananier) et assaisonné (=seasoned) à la japonaise.
Anto Cocagne, ancienne élève franco-gabonaise de la prestigieuse école Ferrandi et auteure du livre Goûts d’Afrique, préfère utiliser la créativité pour familiariser les gens avec les produits africains.
“Je travaille la cuisine traditionnelle de façon moderne, pour donner envie. Il faut parler le langage du pays où on est. On peut imaginer un paris-brest aux cacahuètes (=peanuts) devenu un paris-dakar, faire un risotto avec du fonio, souffler (=puff) du sorgho comme du maïs, utiliser le moringa comme du matcha… Le gros défi, c'est d'exécuter un plat traditionnel avec le même goût, mais présenté différemment."
2. On comprend
** Potential ADAPT/H5P problem
Ce texte est au sujet de la cuisine subsaharienne. Quels pays sont en Afrique subsaharienne ? Faites des recherches en ligne pour trouver la liste complète.
Pourquoi est-ce que la cuisine africaine n’est pas plus commune à Paris ?
Donnez les noms des 2 restaurants mentionnés dans le texte. Êtes-vous surpris / surprise par leurs noms ? Expliquez.
Comment s’appelle le nom du livre de cuisine écrit par Anto Cocagne ? Donnez une traduction du titre en anglais.
Est-ce qu’il y a dans votre ville un restaurant qui propose une cuisine subsaharienne ? Si vous ne savez pas, faites des recherches.
3. On identifie
** Potential ADAPT/H5P problem
L’article présente trois jeunes chefs de cuisine africaine, chacun avec une approche différente. Remplissez le tableau suivant avec les détails nécessaires.
|
Nom du chef / de la cheffe |
Origine |
Approche |
|
Elis Bond |
||
|
Mory Sacko |
||
|
Anto Cocagne |
4. On va plus loin
** Potential ADAPT/H5P problem
Choisissez un pays de la région subsaharienne et allez chercher un plat/ une recette typique de ce pays. Faites une liste des ingrédients et faites une courte présentation en utilisant le support de votre choix (vidéo, power point, etc.).
|
Plat / recette |
Description |
|
1. |
Après avoir regardé au moins 2 présentations de vos camarades, décidez quel plat / recette est-ce que vous avez envie d’essayer ? Pourquoi ?