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Humanities LibreTexts

6.4.9: La gastronomía del Caribe continental

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    La cocina tradicional panameña, colombiana y venezolana comparten ingredientes y platos, como por ejemplo el sancocho, los patacones, o las tortillas de maíz. Sin embargo, también hay características que hacen únicas a la gastronomía de cada uno de estos países.

    Lee el siguiente texto, donde se da una visión de chefs innovadores que han dado un giro a la gastronomía de sus respectivos países.

    La escuela culinaria panameña

    Hernán Riesen es un chef panameño que, junto con su madre y abuela, administra el restaurante Riesen, localizado en el vecindario El Cangrejo, Ciudad de Panamá. Los Riesen se preocupan por rescatar la tradición de la cocina panameña a través de giras al interior del país y a mercados locales para encontrar proveedores de calidad,y al mismo tiempo, apoyar su dedicación y trabajo. Después, el equipo del Riesen se encarga de innovar en la cocina para alcanzar la receta perfecta, que despierte en el cliente el gusto por lo tradicional y el sabor de lo desconocido. Su menú degustación cuesta $60 por persona, y cambia diariamente según el producto disponible. Desde el año de su fundación (2016), el Riesen colabora con la Escuela de Artes Culinarias ofreciendo a sus estudiantes una pasantía y enseñándoles el amor por la restauración latina. El futuro culinario está asegurado.

    Ahora, ve el siguiente video sobre la vida en el Riesen y su cuidadoso tratamiento del producto que llega a la cocina. Después responde a las preguntas:

    Transcripción (.docx)

    Sabores autóctonos en la alta cocina colombiana

    Leonor Espinosa es una chef colombiana reconocida a nivel mundial. Es propietaria del restaurante LEO, en donde le rinde culto a las tradiciones gastronómicas de Colombia. Durante su carrera, ha sabido combinar tradición, memoria y creatividad. En su propuesta culinaria, reivindica el aspecto popular y autóctono de los sabores colombianos, combinando el arte contemporáneo con la investigación de campo, la visión antropológica y la inmersión geográfica en los distintos lugares del país. Su fundación, FUNLEO, entre otras cosas, ayuda a los colombianos a concienciarse de los ingredientes autóctonos que poseen para así mejorar su alimentación.

    A continuación, mira el siguiente video para aprender más sobre los ingredientes y el estilo gastronómico de la cocina de Leonor Espinosa. Después, responde a las preguntas que siguen.

    Transcripción (.docx)

    Ser chef en Caracas: una desventaja

    Al contrario que Hernán Riesen y Leonor Espinosa, que utilizan productos locales en sus platos, los chefs venezolanos a menudo no pueden valerse de todos los ingredientes nacionales para su cocina. Debido a la alta inflación y escasez de alimentos, los restaurantes no pueden diseñar su menú con antelación y necesitan improvisar. Carlos García, chef venezolano propietario del restaurante caraqueño Alto, compra a microproductores locales y también cambia su menú según la disponibilidad de ingredientes. Por ejemplo, García tuvo que eliminar los productos lácteos de su menú, ya que podían pasar semanas sin conseguir ni una gota de leche. La escasez de agua también es un gran problema en el país, ya que es mucho más cara que la gasolina, que solo cuesta 25 céntimos. Además, la carne y el pescado a veces llegan en mal estado.

    A continuación vas a ver un video del restaurante Alto y su receta especial y moderna de un plato típico venezolano conocido como “pabellón”.

    Transcripción (.docx)

    Actividad de ampliación: Lorena García

    Ahora, vas a observar la página web del restaurante Chica en Estados Unidos. Lorena García, venezolana famosa por aparecer en varios programas de televisión culinarios es la chef de esta cadena de restaurantes estadounidenses. Fíjate en el menú y en otras características de la página web que te parezcan relevantes y contesta las preguntas que siguen.

    Considera y contesta estas preguntas:

    1. En los restaurantes de Lorena García, ¿cuál crees que es el origen de los productos que utiliza? ¿De dónde crees que proceden? ¿Vemos variedad en los ingredientes?
    2. En la restauración panameña, colombiana y venezolana, es común que cada restaurante de vanguardia se especialice en platos o estilos específicos. ¿Crees que esto también sucede en los restaurantes estadounidenses? ¿Y en el restaurante Chica?

    Almanaque creado por Ángel María Rañales Pérez y Ruth Fernández Parga.


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