1.10: Sección 2 - La gastronomía peruana
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La comida es cultura
La gastronomía peruana es fusión. En sus platos, Perú y África son vecinos; China, su aliado inseparable; Japón, su compañero y precursor del ceviche; y España, el pasado en su presente. Perú no rechaza a nadie, su cocina sabe a mundo y los peruanos se sienten orgullosos de ella.
-Julia Ortega, "Literatura y gastronomía:letras con sablor a Perú"
¿Hay alguien que no tenga una comida asociada con una memoria personal? Puede ser la sopa que hacía su abuela cada semana, las galletas de chocolate que preparabas para las navidades, o los perros calientes que comías mientras mirabas un partido de béisbol. Uno no tiene que ser cocinero famoso para entender que la preparación, el consumo, y el acto de compartir una comida pueden crear una experiencia inolvidable. El escritor francés, Marcel Proust, describrió en su autobiografía que al comer una magdalena con té, su mente se inundaba con memorias de su niñez. Proust mantuvo que cada persona tenía "su propia magdalena".
Como la comida puede evocar memorias personales, también puede unirnos como una comunidad. Massimo Montanari escribió: "La comida es cultura cuando se produce, porque el hombre no utiliza solo lo que se encuentra en la naturaleza (como hacen todas las demás especies animales), sino que ambiciona crear su propia comida, superponiendo la actividad de producción a la de captura. La comida es cultura cuando se prepara, porque, una vez adquiridos los productos básicos de su alimentación, el hombre los transforma mediante el uso del fuego y una elaborada tecnología que se expresa en la práctica de la cocina. La comida es cultura cuando se consume, porque el hombre, aún pudiendo comer de todo, o quizá justo por ese motivo, en realidad no come de todo, sino que elige su propia comida con criterios ligados ya sea a la dimensión económica y nutritiva del gesto, ya sea a valores simbólicos de la misma comida. De este modo, la comida se configura como un elemento decisivo de la identidad humana y como uno de los instrumentos más eficaces para comunicarla.
Por su ubicación entre el mar y los Andes, la cocina peruana disfruta de una variedad abundante de pescado, carne, y verduras (se dice que hay unas 400 variedades de papas). Los peruanos tienen mucho orgullo en su gastronomía por sus sabores, la fusión de diferentes culturas, y la conservación de técnicas ancestrales. Por todas estas razones, Perú ha sido seleccionado como uno de los mejores destinos culinarios del mundo. En 2013 fue elegido capital gastronómica de Latinoamérica.
Se dicen que hay 3000 mil platos diferentes de origen peruano, pero de todos, el ceviche* es, quizás, el más conocido. ¿Qué es ceviche? Es un plato marino que combina pescado crudo marinado en limón, ají amarillo, cilantro, cebolla, y sal y va acompañada con maíz y batatas (patatas dulces). En 2004 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación y desde 2008, cada 28 de junio se celebra "El Día del Ceviche" en todo el Perú. Además, el gobierno está en el proceso de postular ante la Unesco el ceviche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Según El Ministerio de Cultura es un "elemento representativo" de la cocina tradicional del país, "que incluye las prácticas y significados asociados a su preparación y consumo" y lo escogieron "por su amplio reconocimiento como manifestación de la cocina tradicional, su gran aporte nutricional y por su importancia para el desarrollo de la pesca artesanal y la agricultura familiar".
Video sobre como se hace el ceviche
*También se puede ver escrito como seviche, cebiche o incluso sebiche
Antes de mirar (0:00-6:40; 8:15-12:16)
1. ¿Qué esperas ver y escuchar en el video?
2. ¿Cuáles son tus comidas preferidas?
3. ¿Cómo son los platos típicos de tu familia?
4 ¿Qué significa ser una turista foodie? ¿Te gusta probar la comida típica del lugar que visitas?
(Se puede poner los subtítulos en YouTube para poder entender mejor)
Después de mirar
1. ¿Qué te sorprendió del video?
2. ¿Cuál es la relación entre la comida y la tierra?
4. En la segunda parte del video, ¿de qué habla el señor?
5. En el video habla del esfuerzo de postular el ceviche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. ¿Por qué lo escogieron según el experto?
6. ¿Cómo puede ser la gastronomía peruana una marca de identidad nacional?
Mini-exploración
Escoge una lectura/video adicional para aprender más sobre la cocina peruana y presenta la información en clase.
La influencia de otras culturas