1.1: Entrando en el tema
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UNIDAD 1: LA IDENTIDAD (MULTI)CULTURAL
CAPÍTULO1—LA GASTRONOMÍA
ENTRANDO EN EL TEMA
La gastronomía consiste en el conjunto de conocimientos y actividades relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria, así como con su evolución. La distinción de la culinaria de un grupo o una región depende en gran parte de los productos autóctonos que a su vez dependen de la localidad, el clima, y la altura. Si pensamos en la comida mexicana, por ejemplo, la asociamos casi automáticamente con el chile, o el taco. Si pensamos en Italia pensamos en la pasta y todos identificamos al sushi con Japón. ¿Y en tu país cuáles son los platos típicos o los ingredientes comunes? ¿Hay diferencias regionales?
Las empanadas colombianas
Primer paso. Mira el video sobre las empanadas colombianas e indica la influencia que se mencionan bajo cada categoría.
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Influencia |
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criolla |
indígena |
africana |
española |
mora/árabe |
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origen |
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ingredientes |
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técnica |
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cocción |
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Segundo paso. ¿Cuántas empanadas degusta el protagonista? ¿Qué es el ají? ¿Con qué tipos de salsa se puede comer?
Para discutir. Con otra persona de tu clase, indica en qué se distinguen las diferentes empanadas colombianas del video. ¿Crees que las empanadas de la costa colombiana se diferenciarán de las de sierra? ¿Por qué? ¿Hay ingredientes que todas las empanadas tienen? ¿Hay técnicas en común?
PARA LUCIRTE. Discute con un grupo de estudiantes de la clase. ¿Por qué posiblemente es la empanada un producto práctico? ¿Quiénes las consumen? ¿Crees que se comen más en una fecha u ocasión específica? ¿Cuáles son los platos típicos donde tú vives? ¿Qué ingredientes incluyen? ¿Cuál es la forma de cocción? ¿Te gustan?